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  基于菌种库的优质白酒生产技术 发布时间:2020-11-06 【打印】 【关闭】

 该项目利用我所建立的白酒功能菌菌种库,应用于传统白酒酿造生产工艺中,以改良酿酒微生物菌群,提高酒品品质,增加经济效益。其具体技术为∶利用HPLCUPLC-MSHPLC-HRESIMSNMR等现代分离、分析、波谱鉴定技术研究中国白酒的发酵机理;采用分离、纯化等传统微生物学方法和PCRDGGE、高通量测序等现代分子生物学的技术手段和方法,从传统工艺中分离选育关键功能微生物;应用固态发酵工程原理模拟传统白酒的发酵条件,研究功能菌株的应用方法。

 该技术应用方法简便可行,只需对现有工艺中酿酒微生物菌群进行适当的调整,可广泛应用于浓香、酱香、清香、芝麻香等白酒生产中,以及中国传统发酵食品行业的规范化生产之中。已先后在水井坊、五粮液、泸州老窖、剑南春、北京红星、山东景芝、山东泰山、云南玉林泉、贵州迎宾、贵州毕节碧春、泸州名豪等企业推广,取得了显著的经济效益和社会效益。?成都生物所白酒功能菌菌种库具备下列特点∶1.时间长,从上世纪七十年代末至今,历经40余年;2.专家实力强,历任负责人包括吴衍庸、庄名扬等专家;3.纯菌种数量多,包括浓、清、酱、芝麻、凤等香型,来自全国著名酒企泥、糟、曲等逾900;4.应用菌种库的技术日益提高,建立了白酒菌种库功能菌评价方法,能够充分地发挥菌种库的作用。 

    

 

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